Risotto al radicchio e pompelmo

Ingredienti per 4 persone:

350 grammi di riso
400 grammi di radicchio rosso di Treviso
il succo di un pompelmo
50 grammi di burro
3 cucchiai d'olio d'oliva
1 cipolla
brodo
parmigiano grattugiato
pepe nero

Preparazione

Tagliate a pezzetti il radicchio mondato e lasciate da parte il cuoricini tagliati in otto spicchi. Affettate finemente una cipolla e fatela imbiondire, in una casseruola con l'olio e metà del burro. Aggiungete il radicchio lasciando da parte il cuoricini. Aggiungete il succo di pompelmo e portate cottura.
Mettete il riso, mescolate, quindi proseguite la cottura versando poco per volta il brodo bollente. Nel frattempo fate saltare nel burro rimasto il cuoricini e, quando saranno ancora croccanti, unite il riso e completate la cottura.
Legate con parmigiano e un pizzico di pepe, versate in un piatto di portata e servite immediatamente.

Vino consigliato: bianco secco leggero

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