Scaloppine di vitello al pompelmo

Ingredienti per 4 persone:

600 grammi di fettine di vitello
un pompelmo
olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione

Appiattite leggermente con il batticarne le fettine di vitello, poi mettetele in piatto largo. A parte sbattete leggermente con una forchetta 4 cucchiai d'olio d'oliva, il succo di mezzo pompelmo, un pizzico di sale e uno di pepe.
Versate questa emulsione sulla carne lasciandovela per circa un'ora.
Ponete una padella larga al fuoco con due cucchiaiate d'olio, sistematevi subito le fettine di vitello e lasciatele colorire a fiamma alta. Appena pronte levatele dal recipiente, fate ridurre il sugo rimasto in modo che diventi scuro, unite all'olio della marinatura e il succo dell'altro mezzo pompelmo. Mescolate bene, rimettetene nella padella le fettine di carne, lasciate insaporire alcuni minuti a fiamma forte, poi diminuite il calore al minimo e dopo pochi minuti togliete recipiente dal fuoco e trasferite il contenuto in un piatto di portata.
Servite immediatamente.

Vino consigliato: bianco secco leggero

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