Ingredienti per 4
persone:
500-600 gr.di seppie fresche di scoglio
400 gr.di riso
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino rosso
2 cucchiai di sugo di pomodoro
1 ramaiolo di brodo di carne
1 bicchiere di vino bianco
Olio d’oliva.
Casseruola. Ricopri il fondo con l’olio
d’oliva.Aggiungi i 2 spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino rosso.
Intanto avrai pulito le seppie. Togli le vesciche che contengono il nero. Taglia le seppie
a troccoletti e mettile a cuocere nella casseruola. Sala quanto basta. Appena sono
rosolate rovescia il riso, versa il vino e rimesta. Fai in modo di ottenere
l’amalgama.
Ora è il turno del ramaiolo di brodo di carne. Quando è stato assorbito tocca al nero di
seppia. Fallo uscire dalle vesciche, che poi getterai.
Mentre il riso cuoce, aggiungi i 2 cucchiai di sugo di pomodoro (i livornesi ci mettono il
Cirio) e altro brodo di carne (volgarmente detto Dado).
Rimesta bene e spesso, perché non attacchi sul fondo. Il riso nero che sa di attaccato è
tremendo.
Per attenuare il sapore acuto del nero, c’è chi aggiunge al risotto servito in
tavola del parmigiano grattugiato.
I buongustai dicono che il contrasto di colore accresce l’appetito
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