Ricetta inviata da Stellacometa
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AL NERO DI SEPPIA

 

Ingredienti per 4 persone:

500-600 gr.di seppie fresche di scoglio
400 gr.di riso
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino rosso
2 cucchiai di sugo di pomodoro
1 ramaiolo di brodo di carne
1 bicchiere di vino bianco
Olio d’oliv
a.

Casseruola. Ricopri il fondo con l’olio d’oliva.Aggiungi i 2 spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino rosso.

Intanto avrai pulito le seppie. Togli le vesciche che contengono il nero. Taglia le seppie a troccoletti e mettile a cuocere nella casseruola. Sala quanto basta. Appena sono rosolate rovescia il riso, versa il vino e rimesta. Fai in modo di ottenere l’amalgama.

Ora è il turno del ramaiolo di brodo di carne. Quando è stato assorbito tocca al nero di seppia. Fallo uscire dalle vesciche, che poi getterai.

Mentre il riso cuoce, aggiungi i 2 cucchiai di sugo di pomodoro (i livornesi ci mettono il Cirio) e altro brodo di carne (volgarmente detto Dado).

Rimesta bene e spesso, perché non attacchi sul fondo. Il riso nero che sa di attaccato è tremendo.

Per attenuare il sapore acuto del nero, c’è chi aggiunge al risotto servito in tavola del parmigiano grattugiato.

I buongustai dicono che il contrasto di colore accresce l’appetito

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