Ricetta inviata da Laura Dabusti

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Ingredienti per 4 persone:

300 gr di penne rigate
olio extravergine d'oliva
sale q.b.
1 grosso peperone giallo
2 zucchine
2 carote
1 grosso porro
una manciata di pomodori "ciliegia"
2 spicchi d'aglio
abbondante basilico fresco

Mettete a freddo in una padella antiaderente qualche foglia di basilico spezzettata con le mani, abbondante olio extravergine di oliva, l'aglio tritato finemente, tutte le verdure tagliate a julienne e i pomodorini in quarti.

Ponete su fuoco piuttosto alto e spadellate il tutto per 10-15 minuti aggiustando di sale.

Nel frattempo portate a cottura le penne in abbondante acqua salata. scolate, aggiungete la pasta alle verdure, unite ancora qualche foglia di basilico e, a piacere, un po' di parmigiano grattugiato.

Il "segreto" di questa ricetta l'utilizzo delle verdure avanzate in frigorifero che, da sole, non vi consentirebbero di preparare un piatto.

Quindi via libera alla fantasia: potete aggiungere finocchi, carciofi, sedano, broccoletti, fagiolini.

Sconsigliate invece le melanzane che renderebbero questo misto di verdure un po' "molliccio" mentre il risultato finale dovrebbe essere di estrema croccantezza.

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